für 4 Personen

Risotto kochen

1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
400 g	Rüebli, grob gerieben
250 g	Risottoreis
1 dl	Weisswein
6 dl	Gemüsebouillon, heiss
50 g	geriebener Sbrinz

Pilzragout

12 Tranche	Bratspeck (ca. 150 g)
500 g	Champignons, geviertelt
1 dl	Weisswein
125 g	Frischkäse mit Kräutern (z.B. Contreau)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 Bund	glattblättrige Petersilie, fein gehackt

Und so wirds gemacht

Risotto kochen

Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebel und Rüebli andämpfen. Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 20 Min. köcheln, bis der Reis cremig und al dente ist, Käse darunterrühren.

Pilzragout

Speck in einer weiten beschichteten Bratpfanne ohne Fett ca. 2 Min. knusprig braten. Herausnehmen, Pilze in dieselbe Pfanne geben, ca. 2 Min. braten. Wein dazugiessen, Frischkäse beigeben, ca. 4 Min. köcheln, würzen. Petersilie darüberstreuen.

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