für 4 Personen

Sauce

1 EL	Bratbutter
250 g	Champignons, in Vierteln
1	Schalotte, fein gehackt
1 dl	Weisswein
1 dl	Gemüsebouillon
125 g	Mascarpone
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
½ Bund	glattblättrige Petersilie, grob gehackt

1 Glas	Sommertrüffel-Scheiben in Öl, abgetropft, Öl aufgefangen
4	Kalbskoteletts (je ca. 250 g)
1 TL	Salz

Und so wirds gemacht

Sauce

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Champignons dazugiessen und Schalotte ca. 5 Min. anbraten. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen, Bouillon dazugiessen, ca. 2 Min. kochen. Mascarpone beigeben, daruntermischen, würzen. Petersilie daruntermischen.

2 EL des aufgefangenen Trüffelöls in einer weiten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Kotlettes salzen, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 3 Min. braten. Trüffelscheiben beigeben, ca. 1 Min. fertig braten.

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