für 4 Personen

Fleisch

2	Lammracks (je ca. 400 g)
1 EL	Olivenöl
¾ TL	Salz
2 EL	gemischte Pfefferkörner, grob zerdrückt

Randenjus

1 dl	Fleischbouillon
1 dl	Randensaft
1 TL	Maizena
1 EL	Wasser
200 g	gekochte Randen, in Würfeli
	Salz, nach Bedarf

Bratkartoffeln

2 EL	Olivenöl
400 g	Baby-Kartoffeln, in Vierteln
2 Zweiglein	Rosmarin
½ TL	Fleur de Sel

Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch ca. 30 Min. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch salzen, rundum ca. 5 Min. anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Herausnehmen, in den Pfefferkörner wenden, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer so einstecken, dass er den Knochen nicht berührt.

Niedergaren: ca. 1 1/4 Std. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu

30 Min. warm gehalten werden.

Randenjus

Bouillon in die Pfanne giessen, Bratensatz lösen, Randensaft dazugiessen, Maizena mit Wasser anrühren, unter Rühren beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, ca. 5 Min. köcheln, Randenwürfeli beigeben, nur noch erhitzen, salzen.

Bratkartoffeln

Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Hitze reduzieren, Kartoffeln und Rosmarin unter gelegentlichem Wenden ca. 15 Min. braten, salzen.

Komplettes Rezept anzeigen