für 4 Personen

Medaillons:

600 g	Kalbsfilet g
1	Schalotte
1 TL	Oreganoblättchen
1 EL	Senf
	Bratbutter zum Braten
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sherrysauce:

1 dl	trockener Sherry
1 dl	Kalbsfond
100 g	Butter, kalt, in Stücken
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Medaillons:

Filet in 4 Medaillons schneiden. Schalotte fein hacken, Oregano fein schneiden, mit dem Senf vermischen. Medaillons damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 30 Min. marinieren.

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Medaillons beidseitig je ca. 3 Min. braten, herausnehmen, warm stellen.

Sherrysauce:

Bratfett auftupfen, Sherry in die Pfanne giessen, Bratsatz lösen, etwas einköcheln. Fond dazugiessen, aufkochen, Flüssigkeit auf ca. 1/2 dl einkochen. Pfanne von der Platte ziehen, Butter portionenweise unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, dabei die Pfanne hin und wieder auf die Platte stellen, um die Sauce nur leicht zu erwärmen. Fleisch und Sauce zusammen anrichten.

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