Sauerkraut-Honig-Quiche mit Graved Lachs und Senfcreme

Name: Sauerkraut-Honig-Quiche mit Graved Lachs und Senfcreme
Prep time: 40 min
Total time: 85 min
Yield: 4
Ingredients: 160 g Graved Lachs; wenig Meerrettich; 2 EL Blütenhonig; wenig Dill; ½ TL Fleur de Sel; 1 Lorbeerblätter; 2 Nelken; wenig Pfeffer; wenig Salz; 1 EL grobkörniger Senf; 1 EL süsser Senf; 1 EL Butter; 3 EL Crème fraîche; 2 Eier; 1 dl Vollrahm; 250 g gekochtes Sauerkraut; 250 g Blätterteig; 1 dl Weisswein; 2 EL Olivenöl mit Zitrone

Apéro und Fingerfood Vorspeise

Gesamt: 1 Std. 25 Min. | Aktiv: 40 Min.

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Honig, Sauerkraut und eine Senf-Créme machen diese Lachs-Quiche einzigartig!

Ivo Adam

Das brauchts

für 4 Personen

Teig
250 g	Blätterteig

Füllung
250 g	gekochtes Sauerkraut
1 EL	Butter
1 dl	Weisswein
2	Nelken
1	Lorbeerblatt
2	Eier
1 dl	Vollrahm
2 EL	Blütenhonig (z.B. Fine Food Miel de fleur d'orange)
½ TL	Fleur de Sel (z.B. Fine Food Murray River Salt)
wenig	Pfeffer (z.B. Fine Food Tasmanian Pepper)

Backen
160 g	Graved Lachs
wenig	Meerrettich
wenig	Dill

Sauce
1 EL	grobkörniger Senf
1 EL	süsser Senf
3 EL	Crème fraîche
2 EL	Olivenöl mit Zitrone
wenig	Salz (z.B. Fine Food Sel au Piment)

Und so wirds gemacht

Teig

Teig auf wenig Mehl ca. 3 mm dick auswallen. 4 Rondellen von je ca.12 cm Ø ausstechen, in die vorbereiteten Förmchen legen, dicht einstechen, 15 Min. kühl stellen.

Füllung

Sauerkraut in der Butter andämpfen. Weisswein dazugiessen, Nelken und Lorbeerblatt beigeben. Bei kleiner Hitze ca. 10 Min. köcheln, bis alle Flüssigkeit eingekocht ist, Gewürze entfernen, etwas abkühlen. Sauerkraut in die Förmchen verteilen. Eier, Rahm und Honig in hohes Gefäss geben, mit dem Stabmixer pürieren, Guss würzen, auf den Törtchen verteilen.

Backen

Ca. 30 Min. im unteren Drittel des auf 180 °C vorgeheizten Ofens. Törtchen herausnehmen, etwas abkühlen. Mit Lachs belegen, Meerretttich darüberreiben, mit Dill garnieren.

Sauce

Senf mit Crème fraîche und Öl verrühren, salzen, zu den Törtchen servieren.

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