für 4 Personen

Tomatenbrot-Püree

75 g	Weissbrot vom Vortag, ohne Rinde
1	Knoblauchzehe
1 Dose	gehackte Tomaten (ca. 240 g)
2 dl	Gemüsebouillon
1 TL	Zucker
wenig	Pfeffer (z.B. Fine Food Tasmanian Pepper)
1 EL	Olivenöl mit Basilikum (z.B. Fine Food Azeite de oliva virgem extra con basilico)

Sauce

1 ½ EL	Kalbsfond (z.B. Fine Food Fond de veau)
2 dl	italienischer Rotwein (z.B. Fine Food Dromos, Maremma Toscana)
1	Lorbeerblatt
1 Zweiglein	Rosmarin
2 EL	Trüffelbutter (z.B. Fine Food Beurre à l'arôme des truffes)
wenig	Fleur de Sel (z.B. Fine Food Murray River Salt)

Lammkoteletts

2	Lammracks (z.B. Fine Food Rack of Irish Lambs, je ca. 330 g)
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer (z.B. Fine Food Tasmanian Pepper)
	Bratbutter zum Braten

Und so wirds gemacht

Tomatenbrot-Püree

Für das Püree Brot in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen. Im auf 200 °C vorgeheizten Ofen einige Minuten goldbraun rösten. Knoblauchzehe halbieren, Brot damit einreiben. Brotscheiben in eine Pfanne schichten. Tomaten, Zucker und Bouillon beigeben. Bei kleiner Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 15 Min. zu einer breiigen Masse einköcheln, bei Bedarf etwas Bouillon dazugiessen. Am Schluss würzen und das Öl darunterrühren.

Sauce

Für die Sauce Kalbsfond mit Wein, Lorbeerblatt und Rosmarin in einem Pfännchen aufkochen, zur Hälfte einkochen. Gewürze entfernen. Butter in Stücken darunterrühren, salzen.

Lammkoteletts

Lammracks in einzelne Koteletts schneiden, würzen, in Bratbutter beidseitig je ca. 2 Min. braten.

Zwiebeln abtropfen, in Stücke schneiden, Feta in Stücke brechen.

Das Tomatenbrotpüree auf Tellern anrichten, Koteletts darauf verteilen, wenig Sauce darüberträufeln. Mit Zwiebeln, Feta und Basilikum garnieren.

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