für 4 Personen

Marinade

3 EL	Bratcrème
2 EL	Marsala
½ TL	Pfeffer aus der Mühle
2	Entrecôtes doubles (je ca. 400 g)

Niedergaren

	Bratcrème zum Anbraten
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer aus der Mühle

Olivenbutter

100 g	Butter, weich
25 g	entsteinte schwarze Oliven
25 g	entsteinte grüne Oliven
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Marinade

Bratcrème, Marsala und Pfeffer verrühren, Fleisch damit bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren.

Niedergaren

Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Bratcrème in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch ca. 6 Min. rundum anbraten. Fleisch herausnehmen, auf eine vorgewärmte Platte legen, würzen. Fleischthermometer in ein Entrecôte stecken.

Niedergaren: ca. 45 Min. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 55 °C betragen.

Olivenbutter

Butter mit den Schwingbesen des Handrührgerätes ca. 5 Min. rühren. Oliven fein hacken, daruntermischen, würzen. Olivenbutter bis zum Servieren kühl stellen.

Servieren

Entrecôtes schräg zur Faserrichtung in ca. 3 mm dicke Tranchen schneiden, mit der Olivenbutter anrichten.

Dazu passen: Polenta und Salat.

Komplettes Rezept anzeigen