für 4 Personen

Fleisch

20 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht
12	Schweinsmedaillons (je ca. 50 g)
12 Tranche	Bratspeck
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
	Bratbutter zum Braten

Sauce

2	Schalotten, fein gehackt
½ dl	trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)
2 dl	Fleischbouillon
2 dl	Vollrahm
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Anrichten

½ Bund

glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

Und so wirds gemacht

Fleisch

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Medaillons mit dem Speck umwickeln, würzen, portionenweise in wenig heisser Bratbutter beidseitig je ca. 2 1/2 Min. braten, herausnehmen, warm stellen. Bratfett auftupfen, evtl. wenig Bratbutter beigeben.

Sauce

Morcheln gut waschen, abtropfen, halbieren, mit den Schalotten andämpfen. Vermouth dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon und 1 dl Rahm dazugiessen, ca. 10 Min. köcheln, würzen.

Anrichten

Restlichen Rahm knapp steif schlagen, beigeben, mit dem Fleisch anrichten, Petersilie darauf verteilen.

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