für 30 Stücke

Macarons

80 g	Puderzucker
100 g	gemahlene geschälte Mandeln
2 Msp.	Backpulver
1 Msp.	Chilipulver
2	frische Eiweisse
1 Prise	Salz
3 EL	Puderzucker
wenig	getrocknete Blüten

Füllung

100 g	geräucherter Lachs
100 g	Frischkäse mit Meerrettich (z.B. Cantadou)
100 g	Halbfettquark
1	Zitrone, heiss abgespült, trocken getupft, abgeriebene Schale, 1 EL Saft
20 g	Kresse

Und so wirds gemacht

Macarons

Puderzucker, Mandeln, Backpulver und Chilipulver portionenweise im Cutter fein mahlen. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen. Puderzucker beigeben, weiterschlagen, bis der Eischnee glänzt. Mandelmischung daraufsieben, sorgfältig daruntermischen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 9 mm Ø) geben, ca. 60 kleine Häufchen (von je ca. 2½ cm Ø) auf zwei mit Backpapier belegte Bleche spritzen. Aufstehende Spitzen mit nassem Finger etwas flach drücken. Blüten darüberstreuen.

Backen: ca. 18 Min. im auf 130 °C vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Backen

Ca. 18 Min. im auf 130 °C vorgeheizten Ofen (Heissluft) backen, herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.

Füllung

Lachs fein schneiden, mit Frischkäse, Quark, Zitronensaft- und schale mischen. Masse in einen Spritzsack mit glatter Tülle (ca. 9 mm Ø) geben. Die Hälfte der Macarons wenden, etwas Füllung daraufspritzen, wenig Kresse darauf verteilen, ein zweites Macaron daraufsetzen, leicht zusammendrücken.

Komplettes Rezept anzeigen