für 4 Personen

Fisch

2	Wolfsbarsche (Bio) (je ca. 600 g), ausgenommen, nicht geschuppt
1	Bio-Zitrone, in Scheiben
3	Knoblauchzehen, in Scheibchen
6 Zweiglein	Thymian
2 Zweiglein	Rosmarin
2 EL	Olivenöl

Salzmantel

3 kg	grobkörniges Meersalz
3	Eiweisse
½ dl	Wasser

Und so wirds gemacht

Fisch

Fische innen und aussen unter fliessendem, kalten Wasser abspülen, trockentupfen. Zitrone, Knoblauch und Kräuter in die Bauchhöhlen der Fische geben. Fische mit Öl bestreichen.

Salzmantel

Salz mit Eiweiss und Wasser gut mischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen, ca. 1/3 der Salzmasse in die Mitte geben und einen Boden formen. Fische nebeneinander darauflegen, mit restlicher Masse einpacken, der Fisch darf nicht mehr sichtbar sein.

Backen

Ca. 30 Min. im auf 240 °C vorgeheizten Ofen (Heissluft). Herausnehmen, Fische ca. 10 Min. stehen lassen. Salzkruste mit einem Messerrücken aufklopfen. Lose Salzkörner mit einem Pinsel entfernen. Fische filetieren, die Fischhaut vor dem Servieren entfernen.

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