für 4 Personen

Pulpo

1	Pulpo (ca. 1,5 kg)
2 EL	grobkörniges Salz
2 Liter	Wasser, siedend
2 dl	Rotweinessig
2	Lorbeerblätter
1	Zwiebel, mit der Schale gut gewaschen

Risotto

1 EL	Olivenöl
1	Knoblauchzehe, gepresst
2	gelbe Peperoni, in Streifen
1 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
200 g	Risottoreis (z.B. Carnaroli)
2 dl	Weisswein
7 dl	Gemüsebouillon, heiss
25 g	Butter
100 g	Parmesan, fein gerieben
1 EL	Zitronensaft
1 Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten

Und so wirds gemacht

Pulpo

Tintenfisch mit Salz einreiben, unter fliessendem Wasser gut abspülen. Für den Sud Wasser mit allen Zutaten bis und mit Zwiebel aufkochen. Tintenfisch beigeben, bei mittlerer Hitze ca. 1 Std. köcheln. Tintenfisch aus dem Sud nehmen, etwas abkühlen. Haut mit einem Haushaltspapier leicht abreiben, in Scheiben schneiden.

Risotto

Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch und Pulpo ca. 2 Min. rührbraten, Hitze reduzieren, Peperoni beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, herausnehmen, würzen, beiseite stellen. Öl erwärmen, Zwiebel andämpfen, Reis beigeben, unter Rühren dünsten, bis der Reis glasig ist. Wein dazugiessen, zur Hälfte einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist, ca. 15 Min. köcheln. Butter, Parmesan und beiseite gestellten Tintenfisch beigeben, mischen. Zitronensaft und Petersilie daruntermischen.

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