für 4 Portionen

Füllung

2 EL	Olivenöl
1	Zwiebel, fein gehackt
200 g	Auberginen, in Würfeli
1 ½ dl	Gemüsebouillon
100 g	Salami, in Würfeli
100 g	Ricotta
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Ravioli

2	Rollen Pastateig
1	Ei, verklopft
	Salzwasser, siedend

Sauce

50 g	Butter
2 Prisen	Salz
1	Chicorée (z. B. Trevisano), in feinen Streifen

Und so wirds gemacht

Füllung

Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebel ca. 3 Min. andämpfen. Aubergine beigeben, ca. 5 Min. mitdämpfen, Bouillon dazugiessen, ca. 10 Min. unter gelegentlichem Rühren köcheln bis die Bouillon vollständig aufgesogen ist. Auskühlen, Ricotta und Salami daruntermischen, würzen.

Ravioli

Teige längs halbieren. Eine Teighälfte mit wenig Ei be-streichen. Auberginenmasse halbieren, jeweils 6 baumnussgrosse Portionen auf dem Teig verteilen. Die andere Teighälfte darüberlegen, leicht andrücken, dabei eingeschlossene Luft herausdrücken, Ravioli mit einem Messer voneinander trennen. Mit dem anderen Teig gleich verfahren. Ravioli im knapp siedenden Salzwasser ca. 5 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen.

Sauce

Butter in einer Pfanne warm werden lassen, bis die Butter schäumt und leicht nussig riecht, salzen. Chicorée mit den Ravioli auf Tellern anrichten. Nussbutter darüberträufeln.

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