für 4 Portionen

Fleisch

4	Kalbsplätzli (z. B. Nuss, je ca. 140 g), flach geklopft
1 ½ EL	Olivenöl
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce

½ dl	Fleischbouillon
2 dl	Vollrahm
1 Bund	glattblättrige Petersilie, grob geschnitten
1 Bund	Schnittlauch, grob geschnitten
½	Bio-Zitrone, in Scheiben
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Fleisch

Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwär-men. Plätzli etwas flach klopfen, mit Öl bestreichen. Plätzli portionenweise in einer heissen Grillpfanne beidseitig je ca. 1 Min. grillieren, herausnehmen, würzen, Plätzli warm stellen.

Sauce

Bouillon in die Grillpfanne giessen, Braten-satz lösen, durch ein Sieb in eine kleine Pfanne giessen. Unter Rühren aufkochen, Hitze reduzieren. Rahm mit den Kräutern pürieren, mit der Zitrone zur Bouillon geben, aufkochen, ca. 2 Min. köcheln, würzen.

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