für 4 Personen

Fleisch

2	Schweinsfilets (je ca. 350 g)
1 ½ TL	Fleur de Sel
wenig	Pfefferkorn, zerstossen
½ Bund	Thymian
16 Stück	Küchenschnur, je ca. 15 cm lang
	Bratbutter, zum Braten

Gnocchi

5 dl	Milch
3 dl	Wasser
wenig	Muskat
1 TL	Salz
200 g	feiner Maisgriess (2 Min. Kochzeit)
3 EL	geriebener Sbrinz
2 EL	Weissmehl
	Bratbutter, zum Braten

Sauce

1 dl	Rahm
1 Bund	Basilikum, fein geschnitten
¼ TL	Salz

Und so wirds gemacht

Fleisch

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen. Ofen auf 80 °C vorheizen. Platte und Teller vorwärmen.

Fleisch würzen, Thymian darauf legen, mit Küchenschnur binden.

Bratbutter in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Braten rundum ca. 5 Min. anbraten. Braten herausnehmen, auf die vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer in eines der Filets an der dicksten Stelle einstecken.

Niedergaren: ca. 1 1/2 Std. in der Mitte des vorgeheizten Ofens. Die Kerntemperatur soll ca. 62 °C betragen. Das Fleisch kann anschliessend bei 60 °C bis zu 1 Std. warm gehalten werden.

Gnocchi

Milch und Wasser aufkochen, Muskat beigeben, salzen. Mais einrühren, unter gelegentlichem Rühren bei kleinster Hitze ca. 4 Min. zu einem dickflüssigen Brei köcheln. Mais etwas abkühlen, Sbrinz und Mehl daruntermischen. Masse in einen Einweg-Spritzsack geben. Wenig Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Vom Spritzbeutel Spitze wegschneiden, portionenweise kleine Gnocchi direkt in die Pfanne spritzen, ca. 5 Min. braten. Herausnehmen, warm stellen.

Sauce

Rahm mit dem Basilikum und Salz flaumig schlagen.

Komplettes Rezept anzeigen