für 4 Personen

Fleisch

2	Lammrack (je ca. 400 g)
2	Schalotten
1 Bund	Kerbel
1 Bund	Estragon
1 Bund	Thymian
½ Bund	Petersilie
2 Scheibe	Toastbrot, ohne Rinde
90 g	Butter
1 EL	Olivenöl
2 EL	Senf
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Gemüse

1	Schalotte
400 g	Kefen
wenig	Salz, Pfeffer, nach Bedarf
1 EL	Zitronensaft

Und so wirds gemacht

Braten im Ofen

20-25 Min. in der Mitte des auf 180 °C vorgeheizten Ofens (Kerntemperatur ca. 60 °C).

Fleisch

Racks ca. 1 Std. vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen. 2 Schalotten grob hacken, mit den Kräutern (ohne Stiele), dem zerzupften Brot und 60 g Butter im Cutter fein pürieren. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Racks rundum ca. 3 Min. anbraten, nebeneinander in eine weite ofenfeste Form legen. Racks mit Senf bestreichen, würzen, gleichmässig mit der Kräutermasse bestreichen.

Gemüse

Inzwischen die Schalotte fein hacken, in der restlichen Butter andämpfen. Kefen beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. dämpfen. Kefen würzen, Zitronensaft beigeben.

Racks herausnehmen, mit Alufolie zugedeckt ca. 10 Min. ruhen lassen. Racks in Portionen schneiden, mit den Kefen anrichten.

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