Spargelspitzen-Ragout mit Morcheln

Name: Spargelspitzen-Ragout mit Morcheln
Prep time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 40 g getrocknete Morchelhüte; 3 Schalotten; ½ Bund Schnittlauch; 600 g weisse Spargelspitzen; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; 1 EL Butter; 2 ½ dl Halbrahm; 2 EL trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)

Gemüsegerichte Sommer Frühling

Gesamt: 25 Min. | Aktiv: 25 Min.

ohne Gluten, Low Carb

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Das brauchts

für 4 Personen

Ragout
40 g	getrocknete Morchelhüte
3	Schalotten
600 g	weisse Spargelspitzen
1 EL	Butter
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce
2 ½ dl	Halbrahm
½ Bund	Schnittlauch
2 EL	trockener weisser Vermouth (z.B. Noilly Prat)

Und so wirds gemacht

Ragout

Morchel-Hüte einweichen, gut waschen, abtropfen, grössere längs halbieren. Schalotten in feine Streifen schneiden, Spargelspitzen längs halbieren, schräg in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Butter in einer Pfanne erwärmen, Schalotten und Morcheln ca. 3 Min. andämpfen. Spargeln beigeben, würzen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 5 Min. mitdämpfen.

Sauce

Halbrahm dazugiessen, offen ca. 5 Min. köcheln. Schnittlauch grob schneiden, mit dem Vermouth beigeben, mischen.

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