Involtini di vitello

Name: Involtini di vitello
Prep time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: ½ EL Weissmehl; 12 Kalbsplätzli; 12 Basilikumblätter; 1 Knoblauchzehen; 2 Prise Salz; wenig Pfeffer; ½ TL Salz; 1 Briefchen Safran; einige Safranfäden; Salz, Pfeffer, nach Bedarf; 150 g Ziegenfrischkäse (Chavroux); ½ EL Butter; 2 dl Fleischbouillon; 1 dl Weisswein; Olivenöl

Gesamt: 40 Min. | Aktiv: 40 Min.

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Das brauchts

für 4 Personen

Involtini
12	Kalbsplätzli (z.B. Nuss, je ca. 50 g)
12	Basilikumblätter
150 g	Ziegenfrischkäse (Chavroux)
1	Knoblauchzehe
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Braten
	Olivenöl, zum Braten
½ TL	Salz
wenig	Pfeffer

Sauce
1 dl	Weisswein
2 dl	Fleischbouillon
1 Briefchen	Safran
einige	Safranfäden
½ EL	Butter, weich
½ EL	Weissmehl
	Salz, Pfeffer, nach Bedarf

Und so wirds gemacht

Involtini

Plätzli etwas flach klopfen, je 1 Basilikumblatt darauflegen. Frischkäse mit gepresstem Knoblauch mischen, würzen, auf den Plätzli verteilen, aufrollen, mit je einem Zahnstocher fixieren.

Braten

Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Involtini portionenweise bei mittlerer Hitze rundum ca. 5 Min. braten, herausnehmen, würzen, warm stellen.

Sauce

Bratfett in der Pfanne auftupfen, Wein, Bouillon und Safran beigeben, aufkochen, Hitze reduzieren. Butter und Mehl mischen, unter Rühren beigeben, ca. 5 Min. köcheln. Involtini wieder beigeben, nur noch heiss werden lassen, Sauce würzen.

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