für 2 Personen

Andämpfen

1 dl	Olivenöl
50 g	Fenchel, grob gehackt
1	roter Chili, entkernt, in Ringen
2	Knoblauchzehen, fein gehackt
1	Schalotte, fein gehackt
4 Zweig	Thymian, fein geschnitten
einige	Fine Food Greek Saffron

Rösten

½ TL	Fenchelsamen
einige	Pfefferkörner, zerstossen
1 Bund	Petersilie, fein geschnitten
½ TL	Salz
¼ TL	Zucker
1 TL	getrockneter Oregano
1 EL	Weissweinessig

Fleisch anbraten

2	Fine Food Canadian Bison Tenderloin Steak (je ca. 160 g)
¼ TL	Salz
wenig	Pfeffer
	Bratbutter

Und so wirds gemacht

Andämpfen

Olivenöl in einer beschichtete Bratpfanne heiss werden lassen, Fenchel und alle Zutaten bis und mit Thymian beigeben, unter ständigem Rühren ca. 2 Min. andämpfen, in eine Schüssel geben, Safran beigeben, mischen, etwas abkühlen lassen.

Rösten

Fenchelsamen ohne Fett in einer Pfanne rösten, etwas abkühlen, fein hacken, zum Fenchel geben. Pfefferkörner und alle Zutaten bis und mit Essig zum Fenchel geben, gut verrühren.

Fleisch anbraten

Fleisch würzen. Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch beidseitig je ca. 3 Min. braten, Pfanne von der Herdplatte nehmen, Fleisch einige Minuten kurz in der Pfanne ziehen lassen.

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