für 4 Personen

Châteaubriand

800 g	Rindsfilet (Filetkopf), vom Metzger binden lassen
1 TL	Salz
wenig	Pfeffer
1 EL	Bratbutter

Orangen-Curry-Butter

1	Bio-Orange
150 g	gesalzene Butter, weich
2 TL	Madras-Curry

Und so wirds gemacht

Châteaubriand

Fleisch ca. 1 Std. vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

Ofen auf 80 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Fleisch würzen.

Bratbutter in einer Bratpfanne erhitzen, Fleisch rundum ca. 5 Min.

anbraten, auf vorgewärmte Platte legen. Fleischthermometer an der

dicksten Stelle einstecken.

Niedergaren: ca. 1 ½ Std. in der Mitte des auf 80 °C vorgeheizten

Ofens. Die Kerntemperatur soll 55 °C (à point) betragen.

Orangen-Curry-Butter

Orangenschale abreiben, Saft auspressen, beides auf ca. 1 EL einköcheln, auskühlen. Butter, Curry und eingekochten Orangensaft mit dem Schwingbesen sehr gut verrühren, zugedeckt kühl stellen.

Filet tranchieren, die Butter dazu servieren.

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