für 4 Personen

Roulade

6	Wirzblätter, gross

12 Tranche	Bündnerfleisch
2 Pack	Dorschrückenfilets Nordstar (je ca. 250g)
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Backen

1 EL

Olivenöl

Petersilienschaum

1 dl	Vollrahm
¼ Bund	Petersilie
2 Prise	Salz
wenig	Pfeffer

Und so wirds gemacht

Roulade

Wirzblätter ca. 2 Min. blanchieren, herausnehmen, kurz in eiskaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen.

Dicke Blattrippen flach schneiden, Blätter sich leicht überlappend in 2 Reihen auf ein grosses Stück Klarsichtfolie legen.

Bündnerfleisch auf die Wirzblätter legen. Fischfilets würzen, auf das Bündnerfleisch legen.

Wirzblätter mit Hilfe der Folie satt aufrollen, dabei die Folie nicht einrollen.

Backen

Roulade auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit Olivenöl bestreichen, mit Alufolie zudecken.

Backen: ca. 30 Min. in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

Petersilienschaum

Für den Petersilienschaum den Rahm flaumig schlagen. Petersilie fein schneiden, mit dem Rahm vermischen, würzen.

Servieren

Roulade tranchieren, mit dem Petersilienschaum anrichten.

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