Pesce spada su crauti al miele con olio allo zafferano aromatizzato all'arancia

Pesce spada su crauti al miele con olio allo zafferano aromatizzato all'arancia

tempo totale: 24 min. | preparazione: 20 min.
Valori nutrizionali / persona: 423 kcal
, Grassi: 32 g
, Carboidrati: 18 g
, Proteine: 13 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Crauti

250 g crauti lessi, sgocciolati
1 dl Boizel Blanc de Noirs Champagner Fine Food
1 c. miel de fleur d'oranger Fine Food
2 c. mascarpone
un po’ di Murray River Salt Flakes Fine Food

Olio allo zafferano aromatizzato all'arancia

6 c. Olio extra vergine d'oliva Fine Food
50 g Wild Salmon Roe Fine Food
½ mazzetto erba cipollina, tagliato finemente
½ arancia bio, solo la scorza grattugiata
1 pacchetto Greek Saffron Fine Food, mettere da parte alcuni filamenti

Preparare i vol-au-vent

2 Vol au vent al burro dell'Emmental Fine Food

In forno

100 g pesce spada affumicato Fine Food
un po’ di erba cipollina, tagliata grossolanamente
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Crauti

Versare i crauti con lo champagne e il miele in una casseruola, portare a ebollizione e far sobbollire per ca. 5 minuti. Togliere dal fuoco, incorporarvi il mascarpone, salare.

Olio allo zafferano aromatizzato all'arancia

Mescolare l’olio, le uova di salmone selvatico, l’erba cipollina, la scorza d'arancia con la metà dello zafferano, quindi mettere da parte.

Preparare i vol-au-vent

Dimezzare i vol-au-vent in orizzontale in modo da crearne quattro. Utilizzare i coperchi delle parti superiori dimezzate come base.

In forno

Cuocere per ca. 4 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Distribuire i vol-au-vent sui piatti e coprire con i crauti tiepidi. Decorare con il pesce spada (formare una rosa). Bagnare con l’olio allo zafferano aromatizzato all'arancia e decorare con l’erba cipollina e i filamenti di zafferano messi da parte.

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