Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Crauti
Olio allo zafferano aromatizzato all'arancia
Preparare i vol-au-vent
In forno
Ecco come fare
Crauti
Versare i crauti con lo champagne e il miele in una casseruola, portare a ebollizione e far sobbollire per ca. 5 minuti. Togliere dal fuoco, incorporarvi il mascarpone, salare.
Olio allo zafferano aromatizzato all'arancia
Mescolare l’olio, le uova di salmone selvatico, l’erba cipollina, la scorza d'arancia con la metà dello zafferano, quindi mettere da parte.
Preparare i vol-au-vent
Dimezzare i vol-au-vent in orizzontale in modo da crearne quattro. Utilizzare i coperchi delle parti superiori dimezzate come base.
In forno
Cuocere per ca. 4 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C. Distribuire i vol-au-vent sui piatti e coprire con i crauti tiepidi. Decorare con il pesce spada (formare una rosa). Bagnare con l’olio allo zafferano aromatizzato all'arancia e decorare con l’erba cipollina e i filamenti di zafferano messi da parte.
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