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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Pastinache
Risotto di grano saraceno
Salsa allo champagne
Ecco come fare
Pastinache
In una ciotola mescolare l'olio, la senape e il miele, unire le pastinache, mischiare, salare e distribuire su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 40 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C.
Risotto di grano saraceno
In una pentola scaldare il burro. Rosolarvi lo scalogno e l'aglio. Unire il grano saraceno e tostarlo brevemente mescolando. Sfumare con lo champagne e farlo evaporare quasi completamente. Aggiungere un po’ alla volta il brodo mescolando spesso in modo che il grano saraceno risulti sempre leggermente coperto dal liquido, quindi lasciar sobbollire per ca. 20 minuti. Unire le erbe aromatiche, mantecare con il formaggio e il burro, quindi condire.
Salsa allo champagne
In un pentolino scaldare il burro. Imbiondirvi gli scalogni per ca. 10 min., unire il prezzemolo e lasciar insaporire per qualche istante. Sfumare con lo champagne, aggiungere la panna semigrassa per salse, salare, lasciar sobbollire per ca. 5 min., quindi frullare. Impiattare il risotto di grano saraceno con le pastinache e la salsa.
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