Boeuf bourguignon

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Verdura

2 carote

1 gambo sedano a coste

2 spicchi d’aglio

Carne

burro per arrostire per arrostire

2 c. farina bianca

1 c.no sale

un po’ di pepe

500 g spezzatino di manzo, a dadini

Brasare

40 g pancetta a dadini

1 c. concentrato di pomodoro

1 foglia di alloro

5 dl vino rosso (ad es. Château de Dracy Bourgogne AOC)

3 dl brodo di manzo

Ingredienti aggiuntivi

250 g champignon

40 g pancetta a dadini

¼ c.no sale

5 scalogni

1 c. burro per arrostire

¼ c.no sale

½ c.no zucchero

Tocco finale

½ c. burro

1 c. farina bianca

sale e pepe, quanto basta

2 c. prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente

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Ecco come fare

Verdura

Dadolare le carote e il sedano a coste e spremere gli spicchi d’aglio.

Carne

Scaldare una noce di burro per arrostire in una brasiera. In un piatto fondo mescolare la farina, il sale e il pepe. Passarvi la carne un po' alla volta, quindi rosolarla per ca. 3 min. e toglierla. Ridurre il fuoco e togliere il grasso di cottura.

Brasare

Nella stessa brasiera rosolare il lardo, le carote, il sedano a coste e l’aglio per 5 min., quindi unire il concentrato di pomodoro e lasciar brevemente insaporire. Aromatizzare con la foglia di alloro, sfumare con il vino rosso e lasciar restringere della metà. Unirvi il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Rimettere la carne nella brasiera, coprire, brasare per ca. 1 ora e ½, quindi togliere il coperchio e terminare la cottura per altri 15 minuti.

Ingredienti aggiuntivi

Tagliare i funghi in quarti. Saltare il lardo e i funghi in una padella antiaderente per ca. 10 min., salare e tenere da parte.

Tagliare gli scalogni in quarti. Nella stessa padella scaldare il burro per arrostire e caramellare gli scalogni con il sale e lo zucchero per ca. 20 min. a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Tocco finale

Amalgamare il burro e la farina, incorporarli alla carne mescolando e terminare la cottura per 5 min., quindi condire. Servire la boeuf bourguignon e cospargervi sopra il lardo, i funghi e gli scalogni. Guarnire con il prezzemolo.

Buono a sapersi

Servire con	purè di patate

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