Boeuf bourguignon

Boeuf bourguignon

tempo totale: 3 h | preparazione: 1 h
Valori nutrizionali / persona: 349 kcal
, Grassi: 16 g
, Carboidrati: 12 g
, Proteine: 34 g

O in altre parole: spezzatino di manzo cucinato alla francese. Un piatto corposo, preparato con verdure e vino rosso e cotto lentamente. Da accompagnare con un puré di patate.

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Verdura

2 carote
1 gambo sedano a coste
2 spicchi d’aglio

Carne

burro per arrostire per arrostire
2 c. farina bianca
1 c.no sale
un po’ di pepe
500 g spezzatino di manzo, a dadini

Brasare

40 g pancetta a dadini
1 c. concentrato di pomodoro
1 foglia di alloro
5 dl vino rosso (ad es. Château de Dracy Bourgogne AOC)
3 dl brodo di manzo

Ingredienti aggiuntivi

250 g champignon
40 g pancetta a dadini
¼ c.no sale
5 scalogni
1 c. burro per arrostire
¼ c.no sale
½ c.no zucchero

Tocco finale

½ c. burro
1 c. farina bianca
sale e pepe, quanto basta
2 c. prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
Acquista ingredienti online

Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Verdura

Dadolare le carote e il sedano a coste e spremere gli spicchi d’aglio.

Carne

Scaldare una noce di burro per arrostire in una brasiera. In un piatto fondo mescolare la farina, il sale e il pepe. Passarvi la carne un po' alla volta, quindi rosolarla per ca. 3 min. e toglierla. Ridurre il fuoco e togliere il grasso di cottura.

Brasare

Nella stessa brasiera rosolare il lardo, le carote, il sedano a coste e l’aglio per 5 min., quindi unire il concentrato di pomodoro e lasciar brevemente insaporire. Aromatizzare con la foglia di alloro, sfumare con il vino rosso e lasciar restringere della metà. Unirvi il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Rimettere la carne nella brasiera, coprire, brasare per ca. 1 ora e ½, quindi togliere il coperchio e terminare la cottura per altri 15 minuti.

Ingredienti aggiuntivi

Tagliare i funghi in quarti. Saltare il lardo e i funghi in una padella antiaderente per ca. 10 min., salare e tenere da parte.

Tagliare gli scalogni in quarti. Nella stessa padella scaldare il burro per arrostire e caramellare gli scalogni con il sale e lo zucchero per ca. 20 min. a fuoco basso mescolando di tanto in tanto.

Tocco finale

Amalgamare il burro e la farina, incorporarli alla carne mescolando e terminare la cottura per 5 min., quindi condire. Servire la boeuf bourguignon e cospargervi sopra il lardo, i funghi e gli scalogni. Guarnire con il prezzemolo.

Buono a sapersi
Servire con purè di patate

I nostri consigli

Ricette simili

Effettua il login!

Accedi subito a FOOBY con il tuo ID Supercard in modo semplice e veloce. Salva la lista della spesa su tutti gli apparecchi e scopri tutti gli altri vantaggi!

La ricetta è stata salvata con successo nella tua lista della spesa su myFOOBY.

Purtroppo si è verificato un errore. Il salvataggio della lista della spesa non è riuscito.

Effettua il login.

Ora con il tuo ID Supercard puoi accedere a FOOBY in modo semplice e veloce, utilizzarne tutte le funzioni e coglierne i vantaggi.

Seleziona i libri di cucina:

Vuoi rimuovere completamente questo contenuto?

Sei sicuro/-a di voler rimuovere questi contenuti dai tuoi ricettari?

Salvataggio avvenuto con successo!