Salmone confit

Salmone confit

tempo totale: 1 h 30 min. | preparazione: 30 min.
senza lattosio, senza glutine, Low Carb
Valori nutrizionali / persona: 398 kcal
, Grassi: 32 g
, Carboidrati: 3 g
, Proteine: 24 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Salmone

1 limone bio
1 stecca di vaniglia
450g filetti di salmone senza pelle
1c.no semi di finocchio

Cottura in forno

5dl olio d'oliva (non spremuto a freddo)

Streusel di mandorle

3c. mandorle
½mazzetto aneto

Insalata di finocchio

1 finocchio
2c. succo di limone
2c. olio d'oliva
¼c.no sale
un po’ di pepe di montagna della Tasmania

Impiattare

½c.no fleur de sel

Utensili

Per una pirofila da ca. 2 litri

Ecco come fare

Salmone

Dividere il limone a metà e tagliarlo a fettine. Incidere la stecca di vaniglia e togliere i semini. Mettere nello stampo il salmone, le fettine di limone, la stecca di vaniglia con i semi e i semi di finocchio.

Cottura in forno

Disporre la pirofila in una placca da forno. Versare l’olio nella pirofila fino a coprire il pesce. Cuocere per ca. 60 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 80 °C. Quindi toglierla dal forno.

Streusel di mandorle

Tritare finemente 2 delle fettine di limone cotte nell’olio, tritare grossolanamente le mandorle e sminuzzare l’aneto.

Scaldare 2 c. di olio (utilizzato per il confit) in una padella. Aggiungere le mandorle, il limone tritato e l’aneto e tostare per ca. 3 min., quindi mettere da parte.

Insalata di finocchio

Tagliare finemente il finocchio. Mescolare il succo di limone e olio, quindi condire. Unire il finocchio e mescolare.

Impiattare

Togliere delicatamente il pesce dall’olio, salare. Disporre il pesce con le fettine di limone sull’insalata di finocchio e cospargere con le mandorle tritate.

Buono a sapersi
Suggerimento Filtrare l’olio raffreddato con un colino sottile. Conservare l'olio ben chiuso in luogo fresco e al buio per al massimo 1 mese. L'olio può essere riutilizzato per arrostire e sbollentare pesce e verdura.

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