Insalata di pasta con puré di melanzane

Insalata di pasta con puré di melanzane

tempo totale: 40 min. | preparazione: 20 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persone: 547 kcal
, Grassi: 27 g
, Carboidrati: 55 g
, Proteine: 15 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Grigliare le melanzane

3 melanzane, dimezzate sulla lunghezza
1c. olio d'oliva
1c.no sale marino

Puré di melanzane

4c. olio d'oliva
½mazzetto coriandolo, tagliato finemente
1c. succo di limone
quanto basta sale
un po’ di pepe

Pasta

250g pasta (ad es. cornetti)
acqua salata, bollente

Insalata

2c. senape a grani interi
5c. aceto di mele
3c. olio d'oliva
½dl brodo di verdura
¼c.no sale
un po’ di pepe
120g edamame
½ cetriolo, a cubetti
50g crescione inglese

Ecco come fare

Grigliare le melanzane

Cospargere le melanzane con l’olio e salarle.Grill a carbonella, a gas o elettrico Grigliare le melanzane a fuoco basso o a bassa temperatura (ca. 150 °C) per ca. 20 min. Togliere le melanzane dalla griglia e lasciare intiepidire.

Puré di melanzane

Sbucciare le melanzane, frullarle con olio e succo di limone. Unire il coriandolo, mescolare e condire.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata e scolarla.

Insalata

In un’insalatiera capiente emulsionare la senape con l’aceto, l’olio e il brodo e condire. Unire alla salsa la pasta, l’edamame e il cetriolo, quindi mescolare. Impiattare l’insalata con il crescione e la purea di melanzane.

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