Insalata di pasta con puré di melanzane

Insalata di pasta con puré di melanzane

tempo totale: 40 min. | preparazione: 20 min.
vegetariano
Valori nutrizionali / persone: 547 kcal
, Grassi: 27 g
, Carboidrati: 55 g
, Proteine: 15 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Grigliare le melanzane

3 melanzane, dimezzate sulla lunghezza
1c. olio d'oliva
1c.no sale marino

Puré di melanzane

4c. olio d'oliva
0.5mazzetto coriandolo, tagliato finemente
1c. succo di limone
quanto basta sale
un po’ di pepe

Pasta

250g pasta (ad es. cornetti)
acqua salata, bollente

Insalata

2c. senape a grani interi
5c. aceto di mele
3c. olio d'oliva
0.5dl brodo di verdura
0.25c.no sale
un po’ di pepe
120g edamame
0.5 cetriolo, a cubetti
50g crescione inglese

Ecco come fare

Grigliare le melanzane

Cospargere le melanzane con l’olio e salarle.Grill a carbonella, a gas o elettrico Grigliare le melanzane a fuoco basso o a bassa temperatura (ca. 150 °C) per ca. 20 min. Togliere le melanzane dalla griglia e lasciare intiepidire.

Puré di melanzane

Sbucciare le melanzane, frullarle con olio e succo di limone. Unire il coriandolo, mescolare e condire.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata e scolarla.

Insalata

In un’insalatiera capiente emulsionare la senape con l’aceto, l’olio e il brodo e condire. Unire alla salsa la pasta, l’edamame e il cetriolo, quindi mescolare. Impiattare l’insalata con il crescione e la purea di melanzane.

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