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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)
Ganache
Utensili
Per una tortiera apribile di ca. 18 cm di Ø
Ecco come fare
Amalgamare il burro con tutti gli ingredienti fino al sale incluso e continuare a lavorare finché il composto si schiarisce.
Mettere cioccolato e acqua in una terrina dai bordi sottili a bagnomaria, evitando che l'acqua nel pentolino tocchi il contenitore in cui c’è il cioccolato. Sciogliere il cioccolato fino a renderlo liscio e unirlo al composto. Incorporare le nocciole e la farina. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale. Incorporare delicatamente al composto gli albumi montati.
In forno
Cuocere per ca. 55 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare, far raffreddare brevemente e togliere il bordo dello stampo. Capovolgere il pan di Spagna su una griglia e lasciarlo raffreddare. Tagliarlo in due dischi.
Ganache
In una padella scaldare la panna e mescolarla al cioccolato fino a rendere il composto liscio. Ristimare il bordo della tortiera. Adagiare nella tortiera un disco di pan di Spagna e guarnirlo con metà della ganache. Sovrapporre il secondo disco, distribuire la ganache restante e rigare la superficie con i rebbi di una forchetta. Togliere lo stampo. Livellare il bordo della torta con una spatola. Coprirla e trasferirla in frigo per ca. 1 ora.
How-tos
montare le uova
sciogliere il cioccolato a bagnomaria
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