Crispy Pork Crackling

Crispy Pork Crackling

tempo totale: 2 h 20 min. | preparazione: 20 min.
senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 551 kcal
, Grassi: 40 g
, Carboidrati: 8 g
, Proteine: 38 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Marinata

2c. olio d'oliva
1c.no senape al miele
2c. salvia, tagliata finemente
2c. rosmarino, tagliato finemente
2 spicchi d’aglio, tritato finemente
½c.no semi di finocchio
5 bacche di ginepro
800g pancetta di maiale con con lo strato di grasso

Cuocere al forno

1dl vino bianco
1c.no Maizena
1c. sale marino grosso

Salsa allo yogurt e al finocchio

150g yogurt alla greca naturale
½ finocchio (ca. 120 g), grattugiato finemente
100g sedano a coste, tagliato finemente
1 spicchio d’aglio, spremuto
2c.ni succo di limone
¼c.no sale
un po’ di pepe

Utensili

Per una pirofila da ca. 2 litri

Ecco come fare

Marinata

Mescolare bene l’olio e tutti gli ingredienti fino alle bacche di ginepro comprese, praticare un'incisione a croce sullo strato di grasso della pancetta di maiale, spennellarla con la marinata, coprire e far marinare nel frigorifero per ca. 1 ora.

Cuocere al forno

Sistemare nella pirofila la pancetta di maiale con lo strato di grasso rivolto verso in basso e versarvi il vino. Cuocere nel forno preriscaldato a 160 °C per ca. 60 min. Sfornare, girare la carne, versarvi il liquido, cospargere lo strato grasso con la maizena, far raffreddare e tenere in frigo per ca. 30 min. Aumentare la temperatura del forno di ca. 220 °C, strofinare lo strato di grasso con il sale e cuocere nel forno preriscaldato per ca. 30 min.

Salsa allo yogurt e al finocchio

Mescolare lo yogurt e tutti gli altri ingredienti fino al pepe compreso e servire con il crackling.

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