Bignè alla senape con mousse di salmone

Bignè alla senape con mousse di salmone

tempo totale: 2 h 40 min. | preparazione: 40 min.
Valori nutrizionali / pezzo: 56 kcal
, Grassi: 3 g
, Carboidrati: 4 g
, Proteine: 2 g

Successo assicurato ad ogni aperitivo! Bignè alla senape con soffice mousse di salmone.

Ci vogliono

16 pezzo

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch

Bignè

1dl acqua
25g burro
2prese sale
70g farina bianca
1c. senape di Digione
1 uovo, sbattuto

Mousse di salmone

60g salmone affumicato, a pezzi
2c. panna intera
100g mousse al rafano
1c. aneto, tagliato finemente
¼c.no sale

Ecco come fare

Bignè

Portare a ebollizione l’acqua, il burro e il sale, abbassare il fuoco, quindi unire la farina mescolando con un mestolo fino a ottenere un impasto morbido che si stacca dal fondo della pentola. Mettere da parte la pentola, lasciar raffreddare brevemente la pasta e aggiungere la senape. Con il mestolo incorporare l’uovo una alla volta e lavorare la pasta con la frusta elettrica. La pasta deve essere morbida, ma non liquida. Formare i bignè: servendosi di due cucchiaini, formare ca. 16 palline e disporle su una teglia rivestita con carta da forno, mettere in frigo per ca. 15 min.

Cottura in forno

Ca. 30 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Non aprire il forno durante la cottura! Lasciar raffreddare nel forno spento e leggermente aperto per ca. 30 min., quindi sfornare.

Con le forbici tagliare i bignè, quindi lasciar raffreddare su una griglia.

Mousse di salmone

Frullare il salmone con la panna.

Incorporare al composto di salmone la mousse di rafano e l’aneto, coprire e mettere in frigo per ca. 1 ora. Mettere il composto in una sac à poche con beccuccio tondo (ca. 9 mm di Ø). Farcire i bignè alla senape con la mousse di salmone.

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