Falafel con pane pitta

Name: Falafel con pane pitta
Prep time: 40 min
Total time: 112 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g farina senza glutine; ¾ dado lieviti; 1 cipollotti con la parte verde; 2 spicchi d’aglio; 2 c. coriandolo; 1 mazzetto rapanelli; 200 g crème fraîche senza lattosio; 2 scatoletta ceci; 7 c. olio d'oliva; 6 c. semola di mais a grana media; 1 c. semi di psillio macinati; 2 ¼ di c.no sale; ½ di c.no cumino romano in polvere; un po’ di pepe

Ci vogliono

4 porzione

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Panini per pitta

500 g farina senza glutine (iscela per pane Schär)

1 c. semi di psillio macinati

1 di c.no sale

¾ dado lievito (ca. 30 g), spezzettato

3 c. olio d'oliva

3 ½ dl acqua

1 c. olio d'oliva

Falafel

2 scatoletta ceci (ca. 400 g l’uno), sgocciolati, sciacquati

6 c. semola di mais a grana media (4 min.)

1 cipollotto con la parte verde,tritato finemente

2 spicchi d’aglio, spremuti

2 c. olio d'oliva

½ di c.no cumino romano in polvere

¾ di c.no sale

Salsa

200 g crème fraîche senza lattosio

2 c. coriandolo, tagliato finemente

1 c. olio d'oliva

½ di c.no sale

un po’ di pepe

1 mazzetto rapanello, a striscioline

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Ecco come fare

Panini per pitta

In una scodella mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al lievito compreso, unire l’olio e l’acqua, mescolare ed impastare formando una palla morbida e liscia. Dividere l’impasto in 8 panetti, stenderli su un po’ di farina ricavando dei dischetti di ca. 15 cm di Ø, disporli su due placche rivestite con carta da forno e farli lievitare ca. 1 ora. Spennellare con l’olio i panini lievitati.

Cuocerli per circa 12 min. nel forno preriscaldato a 200 °C (forno ventilato). Sfornare, coprire subito con un asciugapiatti e lasciar raffreddare.

Falafel

Tritare man mano i ceci nel . Unire la semola di mais e gli ingredienti restanti fino al sale compreso quindi lavorare bene con le mani fino a ottenere un composto compatto. Con l'impasto formare 24 polpettine. Riscaldare bene la bistecchiera e grigliarle poco alla volta su entrambi i lati per ca. 2 min.

Salsa

Mescolare la crme fraîche e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso. Tostare i panini per pitta a piacere nella bistecchiera su entrambi i lati per ca. 1 min. Tagliarli a metà e farcirli con falafel, radicchio e salsa.

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