Berliner al caramello

Name: Berliner al caramello
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 300 g farina senza glutine; 4 c. zucchero; ½ dado lieviti; 300 g zucchero; 50 g burro senza lattosio; 1 ¾ dl latte senza lattosio; 1 uova; 2 dl panna intera senza lattosio; olio; 2 di c.no semi di psillio macinati; ½ di c.no sale

Ci vogliono

12 pezzo

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto per i berliner

300 g farina senza glutine (iscela per pane Schär)

2 di c.no semi di psillio macinati

½ di c.no sale

4 c. zucchero

½ dado lievito (ca. 20 g), spezzettato

50 g burro senza lattosio, in pezzi

1 ¾ dl latte senza lattosio

1 uovo, sbattuto

Friggere

olio per friggere

Farcitura al caramello

200 g zucchero

4 c. acqua

2 dl panna intera senza lattosio

100 g zucchero

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Ecco come fare

Impasto per i berliner

In un recipiente mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al lievito compreso. Incorporare il burro, il latte e l'uovo e lavorare fino ad ottenere un impasto liscio e morbido. Dividere l’impasto in 12 porzioni, formare delle palline, disporle su una placca rivestita con carta da forno, coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1,5 ore.

Friggere

Frittura: riempire 1/3 della padella con l’olio e riscaldarlo a ca. 160 gradi. Con una schiumarola adagiarvi poco alla volta le palline di pasta e farle friggere per ca. 2 min. per lato. Toglierle dal fuoco e assorbire l'olio in eccesso con della carta da cucina.

Farcitura al caramello

In una pentola capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e cuocere facendo oscillare la pentola avanti e indietro finché il caramello non avrà assunto un color nocciola. Togliere la padella dal fuoco, unire la panna, far sobbollire finché il caramello si sarà sciolto, lasciar restringere per ca. 5 min. quindi lasciar raffreddare per ca. 15 min.

Farcire Bucare i berliner per 2/3 del diametro con una cannuccia spostandola avanti e indietro fino ad allargare il foro di ca. 5 mm. Introdurre il caramello in una tasca da pasticcere con beccuccio liscio (ca. 5 mm di Ø) e riempire i berliner. Passarli nello zucchero in un piatto fondo.

Buono a sapersi

Conservabilità	Appena sfornati sono ancora più buoni.

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