Coquelets aux légumes racines

Name: Coquelets aux légumes racines
Prep time: 55 min
Total time: 160 min
Yield: 4
Ingredients: 350 g de carottes de Küttigen; 350 g de carottes jaunes; 350 g de panais; 2 oignons; 1 échalotes; 1 cs d’huile de tournesol; 1 de cc de Maïzena; 1 ½ cs de beurre; 4 cs de demi-crème pour sauces; 3 cs de miel liquide; 3 dl de bouillon de légumes; 4 coquelets; 1 ½ dl de vin blanc; 1 ½ cs de sauce Worcestershire; 1 ½ cs de curry fort; 2 ¼ de cc de sel; un peu de poivre; 1 ½ de cc de pâte de curry rouge; sel, selon le goût

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Coquelets

3 cs de miel liquide

1 ½ cs de sauce Worcestershire

¾ cs de curry fort

4 coquelets (env. 500 g chacun), rincés à l’eau froide, essuyés

1 ½ de cc de sel

Légumes

350 g de carottes de Küttigen

350 g de carottes jaunes

350 g de panais

eau salée, bouillante

2 oignons

1 cs d’huile de tournesol

¾ de cc de sel

un peu de poivre

Sauce au curry

1 ½ cs de beurre

1 échalote, hachée menu

¾ cs de curry fort

1 ½ de cc de pâte de curry rouge

1 ½ dl de vin blanc

3 dl de bouillon de légumes

1 de cc de Maïzena

4 cs de demi-crème pour sauces

sel, selon le goût

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Voici comment faire

Coquelets

Mélanger le miel, la sauce Worcestershire et le curry. En badigeonner les coquelets, laisser mariner au réfrigérateur à couvert env. 1 h. Sortir, laisser égoutter la marinade, saler les coquelets.

Légumes

Couper les carottes en deux en biais, couper les panais en biais en gros morceaux. Blanchir les légumes par portions dans l’eau bouillante salée env. 5 min, sortir avec l’écumoire, rincer à l’eau froide brièvement, égoutter, essuyer, disposer dans un grand récipient. Couper les oignons en 4 dans le sens de la longueur, ajouter avec l’huile, mélanger, assaisonner. Répartir les légumes sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Disposer les coquelets dessus, le dos vers le haut.

Cuire au four: env. 20 min au milieu du four préchauffé à 200° C., tourner les coquelets, terminer la cuisson env. 25 min.

Sauce au curry

Faire fondre le beurre dans une casserole. Faire suer l’échalote. Ajouter le curry et la pâte de curry, faire suer brièvement. Verser le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon, porter à ébullition, baisser le feu. Laisser réduire à découvert à env. 1½ dl, filtrer. Délayer la maïzena avec la demi-crème pour sauce, ajouter en remuant au fouet, porter à ébullition une nouvelle fois, laisser mijoter à feu doux env. 5 min, saler.

Bon à savoir

Servir:	dresser les coquelets et les légumes sur des assiettes, arroser les légumes avec un peu de sauce au curry, servir le restant à part.

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