Tagliatelles au basilic et pesto crémeux

Tagliatelles au basilic et pesto crémeux

en tout: 1 h 45 min. | de prép.: 45 min.
Végétarien
Valeur nutritive / personne: 645 kcal
, Lipides: 35 g
, Glucides: 56 g
, Protéines: 24 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à nouilles

3 œufs
1 bouquet de basilic effeuillé
210 g de farine à pâtes
90 g de farine blanche

Pesto

2 bouquets de basilic
1 gousse d’ail
40 g de pignons de pin
½ dl d’eau froide
¼ cc de sel
60 g de parmesan râpé
½ dl d’huile d'olive

Cuisson et dressage

eau salée frémissante
1 ½ dl de demi-crème
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Voici comment faire

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Pâte à nouilles

Mixer finement le basilic avec les œufs. Mélanger les farines, verser le tout sur le plan de travail et creuser un puits au milieu. Verser la masse aux œufs dans le puits et la mélanger peu à peu avec la farine en commençant par les bords intérieurs jusqu'à obtenir une purée épaisse. Pétrir la pâte pendant env. 10 min. jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple et ne colle plus aux mains. Former une boule, la couvrir et la laisser reposer env. 1 h à température ambiante.

Pesto

Passer au hachoir le basilic, l'ail, les pignons de pin et l'eau. Ajouter le sel et le fromage, mélanger. Ajouter l'huile, mélanger à nouveau. Réserver à couvert.

Tagliatelles

Diviser la pâte en deux, l'abaisser par portions sur un peu de farine et l'étaler jusqu'à obtenir une couche très fine. La découper en bandes d'env. 5 mm de large.

Cuisson et dressage

Faire cuire les tagliatelles al dente dans l'eau frémissante salée. Les égoutter en réservant ½ dl d'eau de cuisson. Mettre le pesto, la demi-crème et l'eau de cuisson réservée dans la casserole, réchauffer le tout. Ajouter les tagliatelles et bien mélanger.

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