Gratin de poisson au chou-fleur

Name: Gratin de poisson au chou-fleur
Prep time: 30 min
Total time: 75 min
Yield: 4
Ingredients: 2 oignons; 2 gousses d’ail; 600 g de chou-fleur; 500 g de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme); 20 g de farine blanche; 1 cs de beurre; 20 g de beurre; 5 de dl de lait; 20 g de noisettes de beurre; 600 g de filets de loup de mer; 2 cs de câpres; 1 ½ de dl de vin blanc; 3 cs d’estragon; 1 de cc de sel; un peu de noix de muscade; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Légumes

1 cs de beurre

2 oignons coupés en fines lamelles

2 gousses d’ail émincées

600 g de chou-fleur en bouquets

2 cs d’estragon ciselé

2 cs de câpres

1 ½ de dl de vin blanc

½ de cc de sel

500 g de pommes de terre en robe des champs (à chair ferme) pelées, coupées en tranches

600 g de filets de loup de mer coupés en morceaux

Sauce béchamel

20 g de beurre

20 g de farine blanche

5 de dl de lait

½ de cc de sel

un peu de noix de muscade

un peu de poivre

20 g de noisettes de beurre

Cuisson

1 cs d’estragon ciselé

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Ustensiles

Un moule d'env. 2 l allant au four, graissé.

Voici comment faire

Légumes

Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire suer les oignons, l'ail et le chou-fleur pendant env. 5 min. Ajouter l'estragon et les câpres, mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement, saler. Répartir le chou-fleur, les pommes de terre et le poisson dans le plat à gratin.

Sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire un roux blanc en veillant bien à ce que la farine ne roussisse pas. Retirer la casserole du feu. Ajouter le lait, porter à ébullition tout en remuant, baisser le feu, assaisonner et laisser mijoter en remuant pendant env. 5 min. jusqu'à ce que la sauce soit bien onctueuse. Verser la sauce dans le plat, parsemer de noisettes de beurre.

Cuisson

Faire cuire env. 45 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir le gratin et le laisser reposer env. 5 min. Parsemer d'estragon.

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