Carrés d'agneau, purée de choux-pommes et ail des ours

Name: Carrés d'agneau, purée de choux-pommes et ail des ours
Prep time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g de colraves; 100 g de pommes de terre farineuses; 600 g de petites pommes de terre; 1 bouquet d’ail des ours; 1 cs d’huile d'olive; 2 dl de crème fraîche; 1 cs de beurre; 50 g de beurre; 2 carrés d'agneau; 1 de cc de sel; un peu de poivre; eau salée; sel, poivre, selon le goût; 1 pincée de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Carrés d'agneau

1 cs d’huile d'olive

2 carré d'agneau (d'env. 400 g chacun)

1 de cc de sel

un peu de poivre

Purée de choux-pommes

400 g de colrave épluchés, coupés en morceaux

100 g de pommes de terre farineuses coupées en morceaux

eau salée frémissante

2 dl de crème fraîche

1 cs de beurre

sel, poivre, selon le goût

Pommes de terre au beurre à l'ail des ours

600 g de petite pomme de terre

eau salée frémissante

50 g de beurre ramolli

1 bouquet d’ail des ours ciselé

1 pincée de sel

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Voici comment faire

Carrés d'agneau

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Saler et poivrer la viande, la saisir de toutes parts pendant env. 6 min. (attendre qu'une croûte se soit formée pour la retourner). Sortir les carrés de la poêle et les poser sur une plaque. Introduire le thermomètre à viande en évitant l'os.

Cuisson au four

Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. La température à cœur doit atteindre env. 55 °C.

Purée de choux-pommes

Faire cuire les choux-pommes et les pommes de terre dans l'eau frémissante salée pendant env. 25 min. à petit feu, les égoutter et les mixer. Incorporer la crème fraîche et le beurre, assaisonner, réserver au chaud dans la casserole.

Pommes de terre au beurre à l'ail des ours

Faire cuire les pommes de terre pendant env. 20 min. dans l'eau salée frémissante. Faire mousser le beurre au batteur électrique pendant env. 2 min., puis incorporer l'ail des ours et le sel. Egoutter les pommes de terre, les mélanger avec la moitié du beurre.

Dressage

Sortir les carrés d'agneau du four et les laisser reposer à couvert pendant env. 5 min. Les découper en tranches et les dresser avec les pommes de terre et la purée. Répartir le beurre restant sur la viande.

Bon à savoir

Conseil:	Remplacer l'ail des ours par 1/2 bouquet de basilic, 1/2 bouquet de persil plat et 1 gousse d'ail écrasée.

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