Orecchiette et pesto au brocoli

Name: Orecchiette et pesto au brocoli
Prep time: 60 min
Total time: 90 min
Yield: 4
Ingredients: 100 g de pousses d'épinards; 300 g de brocoli; 1 bouquet de basilic; 1 bouquet de menthe poivrée; 1 gousses d’ail; 250 g de pois mange-tout; 3 cs d’huile d'olive; 200 g de farine blanche; 50 g de parmesan râpé; 100 g de semoule de blé dur; ¼ de cc de sel; 1 cs de jus de citron; un peu de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Orecchiette

100 g de pousses d'épinards

eau salée frémissante

200 g de farine blanche

100 g de semoule de blé dur

Pesto au brocoli

300 g de brocoli détaillé en petits bouquets

¼ de cc de sel

1 bouquet de basilic, quelques feuilles réservées

1 bouquet de menthe poivrée, quelques feuilles réservées

1 gousse d’ail

50 g de parmesan râpé

3 cs d’huile d'olive

1 cs de jus de citron

un peu de poivre

Cuisson des orecchiette

eau salée frémissante

250 g de pois mange-tout coupés en lamelles

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Voici comment faire

Orecchiette

Blanchir les épinards env. 30 sec. dans l'eau frémissante salée. Réserver env. 1 dl d'eau de cuisson. Egoutter les épinards, les presser et les mixer avec l'eau de cuisson réservée (pour env. 180 g de purée d'épinards). Dans un saladier, mélanger la farine et la semoule. Ajouter la purée d'épinards et pétrir le tout en une pâte lisse et souple. Former une boule, la placer sous un saladier préalablement passé sous l'eau chaude et la laisser reposer env. 30 min. à température ambiante. Diviser la pâte en 4, façonner des rouleaux de l'épaisseur d'un doigt puis couper ceux-ci en tronçons d'env. 1 cm. Pour obtenir la forme typique des orecchiette, presser fermement chaque tronçon avec le plat d'un couteau en tirant vers soi, puis repousser la partie raclée vers l'extérieur.

Pesto au brocoli

Disposer un panier cuit-vapeur dans une grande casserole, ajouter de l'eau jusqu'au fond du panier, mettre les brocolis dans le panier, les saler et les faire cuire pendant env. 5 min. Passer le brocoli, le basilic, la menthe et l'ail au hachoir, ajouter le fromage, l'huile et le jus de citron, assaisonner.

Cuisson des orecchiette

Faire cuire les orecchiette al dente dans l'eau frémissante salée pendant env. 5 min, ajouter les pois mange-tout, prolonger la cuisson d'env. 2 min et égoutter. Mélanger les orecchiette et les pois mange-tout avec le pesto de brocoli, parsemer d'herbes aromatiques.

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