Bagels garnis de pastrami

Name: Bagels garnis de pastrami
Prep time: 60 min
Total time: 190 min
Yield: 6
Ingredients: 50 g de graines de tournesol; 3 concombres au vinaigre; 35 g de germes d'oignon; 110 g de farine d'épeautre complète; 1 sachet de levure sèche; 250 g de farine blanche; 1 pincée de sucre; de beurre à rôtir; 6 œufs; 1 jaunes d'œuf; 3 cs de mayonnaise; 2 cs de moutarde; 100 g de flocons aux 5 céréales; 1 cs de miel liquide; 200 g de pastrami; 1 de cc de sel

Il vous faut

6 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte

250 g de farine blanche

100 g de farine d'épeautre complète

100 g de flocons aux 5 céréales

50 g de graines de tournesol

1 sachet de levure sèche (env. 9 g)

1 de cc de sel

3 dl d’eau

1 cs de miel liquide

Réalisation

eau salée bouillante

1 jaune d'œuf

½ cs d’eau

1 pincée de sel

1 pincée de sucre

1 cs de flocons aux 5 céréales

Garnissage

de beurre à rôtir pour la cuisson

6 œuf

3 cs de mayonnaise

2 cs de moutarde

200 g de pastrami coupé en tranches

3 concombre au vinaigre coupés en fines tranches dans la longueur

35 g de germes d'oignon

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Voici comment faire

Pâte

Dans un saladier, mélanger la farine et tous les ingrédients jusqu'au sel compris. Verser l'eau, ajouter le miel, pétrir le tout env. 5 min. en une pâte souple et lisse avec le crochet pétrisseur du robot de cuisine. Couvrir et laisser lever pendant env. 1 h 30 à température ambiante.

Réalisation

Couper la pâte en 6 morceaux, former des boules. Les percer au milieu avec le manche légèrement fariné d'une cuillère en bois. Les faire tourner autour du manche jusqu'à ce qu'une ouverture d'env. 4 cm de Ø se forme. Déposer les bagels sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser lever encore 15 min. Plonger les bagels par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 30 sec. Les sortir avec une écumoire, bien les égoutter et les remettre sur le papier cuisson. Mélanger le jaune d'œuf avec l'eau, le sel et le sucre, badigeonner les bagels de ce mélange et les saupoudrer de flocons de céréales.

Cuisson

Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C. Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.

Garnissage

Faire fondre le beurre dans une poêle antiadhésive. Casser les œufs séparément et les faire glisser délicatement l'un après l'autre dans la poêle, les faire cuire à petit feu jusqu'à ce que les jaunes soient recouverts d'une couche blanchâtre. Retourner délicatement les œufs au plat avec la spatule, poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Couper les bagels en deux dans l'épaisseur. Mélanger la mayonnaise et la moutarde, badigeonner de ce mélange la partie inférieure des bagels. Garnir d'un œuf au plat, de pastrami, de concombre et de germes, recouvrir avec l'autre moitié de bagel.

Bon à savoir

Bon à savoir:	Remplacer le pastrami par du rosbif ou du mostbröckli.

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