Osso buco et sa gremolata

Name: Osso buco et sa gremolata
Prep time: 30 min
Total time: 150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 oignons; 2 gousses d’ail; 1 carottes; 1 tige de céleri-branche; 400 g de tomates cerises; 1 bouquet de persil plat; 1 citrons bio; 1 cs de farine blanche; 1 de cc de sucre; beurre à rôtir; 2 dl de bouillon de viande; 4 jarrets de veau; 4 dl de vin rouge; 1 de cc de sel; un peu de poivre; 1 feuilles de laurier; 1 brin de romarin; sel, poivre, selon le goût; ¼ de cc de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Jarrets de veau

4 jarrets de veau (d'env. 250 g chacun)

1 de cc de sel

un peu de poivre

1 cs de farine blanche

beurre à rôtir pour saisir la viande

Cuisson au four

1 oignon haché menu

1 gousse d’ail hachée menu

1 carotte haché menu

1 tige de céleri-branche (d'env. 60 g) émincée

4 dl de vin rouge

1 feuille de laurier

1 brin de romarin

400 g de tomates cerises coupées en deux

2 dl de bouillon de viande

1 de cc de sucre

sel, poivre, selon le goût

Gremolata

1 bouquet de persil plat ciselé

1 citron bio, le zeste râpé uniquement

1 gousse d’ail écrasée

¼ de cc de fleur de sel

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Voici comment faire

Jarrets de veau

Inciser la peau des jarrets de toutes parts et les ficeler éventuellement avec de la ficelle de cuisine sans trop serrer. Faire fondre le beurre dans une cocotte, y saisir la viande préalablement assaisonnée et saupoudrée de farine pendant env. 2 min de chaque côté, la sortir et baisser le feu. Essuyer la graisse de cuisson et rajouter un peu de beurre.

Cuisson au four

Dans une cocotte, faire suer l'ail et l'oignon, ajouter la carotte et le céleri et poursuivre brièvement la cuisson. Ajouter la feuille de laurier et le romarin, mouiller avec le vin et laisser réduire presque entièrement. Ajouter les tomates-cerises, le bouillon, le sucre et le sel, mélanger. Ajouter la viande et porter à ébullition. Couvrir et faire cuire env. 2 h dans le bas du four préchauffé à 170 °C. Retirer le couvercle 15 min. avant la fin de la cuisson. Avant de servir, sortir le romarin et la feuille de laurier, assaisonner.

Gremolata

Dans un récipient, mélanger le persil, le zeste de citron, l'ail et le sel, puis répartir ce mélange sur les jarrets de veau.

Bon à savoir

Servir avec:	De la polenta ou du risotto

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