Côtes de veau, risotto aux morilles et aux pousses d'épinards

Name: Côtes de veau, risotto aux morilles et aux pousses d'épinards
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 150 g morilles fraîches; 250 g de pousses d'épinards; 2 échalotes; ½ cs d’huile; 50 g de fromage frais; 1 dl de crème; 200 g de riz pour risotto; 2 dl de bouillon de viande; 4 dl de bouillon de légumes; ½ dl de cognac; 4 côtelettes de veau; 1 dl de vin blanc; un peu de poivre; 1 de cc de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Côtes de veau

un peu d’huile

4 côtelette de veau (d'env. 180 g chacune)

1 de cc de sel

un peu de poivre

1 échalote émincée

½ dl de cognac

2 dl de bouillon de viande

1 dl de crème

sel, selon le goût

Risotto

½ cs d’huile

1 échalote émincée

200 g de riz pour risotto

1 dl de vin blanc

4 dl de bouillon de légumes

250 g de pousses d'épinards

20 g de morilles séchées bien lavées et égouttées

50 g de fromage frais

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Voici comment faire

Côtes de veau

Faire chauffer de l'huile dans une grande poêle antiadhésive. Baisser le feu, faire cuire les côtes de veau à feu moyen pendant env. 4 min. de chaque côté puis réserver au chaud. Faire suer l'échalote, mouiller avec le cognac et laisser réduire presque entièrement. Ajouter le bouillon et la crème, laisser mijoter pendant env. 5 min. puis rectifier l'assaisonnement.

Risotto

Faire chauffer l'huile dans une casserole et y faire suer l'échalote. Ajouter le riz et l'étuver en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Mouiller avec le vin, laisser réduire entièrement. Verser le bouillon petit à petit en remuant souvent et en veillant à ce que le riz soit toujours recouvert de liquide. Laisser mijoter pendant env. 5 min., ajouter les pousses d'épinards et les morilles et poursuivre la cuisson pendant env. 15 min. jusqu'à ce que le riz soit al dente. Incorporer le fromage.

Bon à savoir

Conseil:

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