Entrecôte de cerf, sauce au cynorrhodon

Name: Entrecôte de cerf, sauce au cynorrhodon
Prep time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: cuisine suisse
Ingredients: d’huile; ½ cs de farine blanche; 1 cs de beurre; 100 g de confiture de cynorrhodon; 400 g d’entrecôtes de cerf, morceau; 2 dl de fond de gibier; 1 dl de vin rouge; un peu de poivre; ¾ de cc de sel; 1 anis étoilés

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Viande

400 g d’entrecôte de cerf, morceau

d’huile pour la cuisson

¾ de cc de sel

un peu de poivre

Sauce

1 dl de vin rouge

2 dl de fond de gibier ou de bouillon de bœuf

100 g de confiture de cynorrhodon

1 anis étoilé

1 cs de beurre ramolli

½ cs de farine blanche

de sel, poivre, selon le goût

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Voici comment faire

Viande

Sortir la viande du réfrigérateur environ 1 h avant de la faire cuire. Faire chauffer le plat à rôtir dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Assaisonner la viande. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y saisir la viande de toutes parts pendant env. 5 min. Retirer la viande de la poêle, la placer dans le plat à rôtir et piquer le thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse.

Cuisson: faire cuire env. 10 min. dans le bas du four préchauffé. La température à cœur doit atteindre env. 60 °C (à point). Sortir la viande, la couvrir avec du papier alu et la laisser reposer env. 10 min.

Sauce

Dans la même poêle, mettre le vin, le fond de gibier, la confiture et l'anis étoilé. Laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'env. 2 1/2 dl de liquide, puis retirer l'anis étoilé. Mélanger le beurre et la farine, ajouter le mélange par portions dans la poêle tout en remuant, laisser mijoter env. 2 min., assaisonner.

Bon à savoir

Servir:	Couper la viande en tranches et la dresser avec la sauce sur les assiettes préchauffées.
Conseil:	Remplacer l'entrecôte de cerf par des escalopes de cerf (d'env. 75 g chacune). Temps de cuisson: env. 2 min de chaque côté (sans remettre à cuire au four).
Servir avec:	du chou rouge.

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