Filet de bison, compotée de rhubarbe et de racines rouges, lentilles à la réglisse

Filet de bison, compotée de rhubarbe et de racines rouges, lentilles à la réglisse

en tout: 50 min. | de prép.: 30 min.
Valeur nutritive / personne: 556 kcal
, Lipides: 17 g
, Glucides: 41 g
, Protéines: 54 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Lentilles

20g beurre
200g lentilles Beluga Fine Food
20g carottes, 20 g coupés en dés
20g céleri, 20 g coupés en dés
1 oignon, émincé
1dl vin rouge (p.ex. shiraz)
3dl bouillon de légumes Fine Food
5g bonbons à la réglisse
sel, poivre, selon le goût
½dl fond de veau concentré Fine Food

Compotée

1 racine rouge cuite (env. 200 g), coupée en dés
1gousse rhubarbe (env. 150 g), coupée en dés
1dl vin rouge (p.ex. shiraz)
2cs Aceto balsamico di Modena Fine Food
1cc grains de poivre rose en saumure
1cc bouillon de légumes Fine Food
½cc sel
un peu poivre des montagnes de Tasmanie

Viande

4 Canadian Bison Tenderloin Steak Fine Food (env. 180 g chacun)
1cs Marushima Shoyu Fine Food
1cs beurre à rôtir
sel, à volonté
4tranches Lardo di Colonnata IGP Fine Food (env. 35 g)
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Lentilles

Faire fondre le beurre, y faire suer brièvement les lentilles et les légumes, verser le vin et le bouillon, porter à ébullition. Ajouter les bonbons à la réglisse à mi-cuisson (voir emballage), assaisonner, ajouter le fond de veau, terminer la cuisson des lentilles.

Compotée

Mettre tous les ingrédients jusqu’au poivre rose compris dans un plat allant au four, couvrir avec du papier alu. Faire cuire env. 20 min. au milieu du four préchauffé à 120°C. Filtrer le liquide directement au-dessus d’une casserole, ajouter le bouillon, rectifier l’assaisonnement et faire réduire en sirop.

Viande

La sortir du réfrigérateur 1 h avant la cuisson, la couper dans la longueur en tranches d’env. 2 cm d’épaisseur, la napper de sauce au soja et la faire mariner brièvement. Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle, y saisir la viande env. 1 ⁄2 min. de chaque côté et la mettre au four à 60 °C pendant env. 5 minutes.

Présentation: dresser les lentilles, la compotée et la viande sur des assiettes, napper de sauce, garnir chaque assiette d’une lanière de Lardo.

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