Espadon sur lit de choucroute au miel, huile safranée à l'orange

Name: Espadon sur lit de choucroute au miel, huile safranée à l'orange
Prep time: 20 min
Total time: 24 min
Yield: 4
Ingredients: ½ bouquet de ciboulette; ½ oranges bio; un peu de ciboulette; 6 cs d’huile d'olive; 2 cs de mascarpone; 1 cs de miel à la fleur d'oranger; 50 g de Œufs de saumon sauvage; 100 g d’espadon fumé; 2 coques pour vol-au-vent; 250 g de choucroute cuite; 1 dl de champagne; un peu de fleur de sel; 1 paquet de filaments de safran

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Choucroute

250 g de choucroute cuite égouttée

1 dl Champagne Boizel Blanc de Noirs Fine Food

1 cs miel de fleur d'oranger Fine Food

2 cs de mascarpone

un peu Murray River Salt Flakes Fine Food

Huile safranée à l'orange

6 cs Olio extra vergine d'oliva Fine Food

50 g Wild Salmon Roe Fine Food

½ bouquet de ciboulette ciselée

½ orange bio, le zeste râpé uniquement

1 paquet Greek Saffron Fine Food quelques filaments réservés

Préparation des coques au beurre

2 Coques au beurre de l'Emmental Fine Food

Cuisson

100 g espadon fumé Fine Food

un peu de ciboulette hachée grossièrement

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Voici comment faire

Choucroute

Porter à ébullition le champagne avec la choucroute et le miel, laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer du feu, incorporer le mascarpone et saler.

Huile safranée à l'orange

Mélanger l'huile, les œufs de saumon sauvage, la ciboulette, le zeste d'orange et la moitié du safran, réserver.

Préparation des coques au beurre

Couper les coques au beurre en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 morceaux. Poser les deux couvercles à l'envers.

Cuisson

Faire cuire 4 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Répartir les coques sur les assiettes, garnir de choucroute tiède. Disposer l'espadon à l'intérieur en formant des rosettes. Arroser d'huile safranée à l'orange, garnir de ciboulette et des filaments de safran réservés.

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