Espadon sur lit de choucroute au miel, huile safranée à l'orange

Espadon sur lit de choucroute au miel, huile safranée à l'orange

en tout: 24 min. | de prép.: 20 min.
Valeur nutritive / personne: 423 kcal
, Lipides: 32 g
, Glucides: 18 g
, Protéines: 13 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Choucroute

250 g de choucroute cuite égouttée
1 dl Champagne Boizel Blanc de Noirs Fine Food
1 cs miel de fleur d'oranger Fine Food
2 cs de mascarpone
un peu Murray River Salt Flakes Fine Food

Huile safranée à l'orange

6 cs Olio extra vergine d'oliva Fine Food
50 g Wild Salmon Roe Fine Food
½ bouquet de ciboulette ciselée
½ orange bio, le zeste râpé uniquement
1 paquet Greek Saffron Fine Food quelques filaments réservés

Préparation des coques au beurre

2 Coques au beurre de l'Emmental Fine Food

Cuisson

100 g espadon fumé Fine Food
un peu de ciboulette hachée grossièrement
Liste d'achats WE NEED Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Nouveau: cette fonction permet d'enregistrer des notes sur une recette
qui sont visibles par l'utilisateur uniquement.

Choucroute

Porter à ébullition le champagne avec la choucroute et le miel, laisser mijoter pendant env. 5 min. Retirer du feu, incorporer le mascarpone et saler.

Huile safranée à l'orange

Mélanger l'huile, les œufs de saumon sauvage, la ciboulette, le zeste d'orange et la moitié du safran, réserver.

Préparation des coques au beurre

Couper les coques au beurre en deux dans l'épaisseur pour obtenir 4 morceaux. Poser les deux couvercles à l'envers.

Cuisson

Faire cuire 4 min. au milieu du four préchauffé à 220 °C. Répartir les coques sur les assiettes, garnir de choucroute tiède. Disposer l'espadon à l'intérieur en formant des rosettes. Arroser d'huile safranée à l'orange, garnir de ciboulette et des filaments de safran réservés.

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