Tourte aux baies de bois

Name: Tourte aux baies de bois
Prep time: 45 min
Total time: 75 min
Yield: 12
Ingredients: 1 citrons bio; 500 g de mélange de baies; 2 brin de menthe poivrée; 225 g de sucre; 150 g de farine blanche; 1 ¼ de cc de sucre vanillé; 150 g de sucre glace; un peu de sucre glace; 5 œufs frais; 175 g de fromage frais double-crème; 80 g de mascarpone; 1 ¾ de dl de crème entière; 1 de cc de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Génoise

5 œufs frais

150 g de sucre

1 citron bio, le zeste râpé uniquement

150 g de farine blanche

1 de cc de sel

Liaison

¾ de dl d’eau

75 g de sucre

¼ de cc de sucre vanillé

Crème

175 g de fromage frais double-crème

80 g de mascarpone

150 g de sucre glace

1 de cc de sucre vanillé

1 ¾ de dl de crème entière fouettée ferme

Couches

500 g de mélange de baies

2 brin de menthe poivrée

un peu de sucre glace pour saupoudrer

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Voici comment faire

Génoise

Dans un récipient, mélanger les œufs, le sucre et le zeste de citron au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mélanger la farine et le sel, l'incorporer délicatement. Répartir la génoise sur une plaque recouverte de papier cuisson, la lisser.

Cuisson

Faire cuire env. 30 min. au milieu du four préchauffé à 170 °C. Laisser refroidir la génoise sur une grille hors du four et la couper en trois.

Liaison

Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter le sucre vanillé, mélanger et laisser refroidir.

Crème

Mélanger le fromage frais, le mascarpone, le sucre glace et le sucre vanillé, y incorporer délicatement la crème fouettée.

Couches

Poser un tiers de la génoise sur un plat à tourte, badigeonner d'⅓ de la liaison, couvrir d'⅓ de la crème et ⅓ des baies. Recouvrir d'un deuxième morceau de génoise, répéter l'opération avec le reste des ingrédients, jusqu'à ce qu'il n'y en ait plus. Décorer avec un peu de menthe et saupoudrer d'un peu de sucre glace.

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