Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Chicorée
Sauce
Dressage
Voici comment faire
Chicorée
Passer les chicorées dans l'œuf, les poser sur une plaque recouverte de papier cuisson, assaisonner. Parsemer de parmesan et de zeste d'orange.
Cuisson
Faire cuire env. 25 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.
Sauce
Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir brièvement l'échalote. Mouiller avec le vin, laisser réduire presque entièrement. Ajouter le vinaigre et le jus d'orange réservé, laisser mijoter env. 5 min. à feu moyen. Délayer la maïzena dans l'eau, l'ajouter tout en remuant et laisser réduire pendant 2 min. Retirer la sauce du feu, la laisser tiédir puis la mixer.
Dressage
Dresser la chicorée cuite et la chicorée fraîche sur des assiettes, arroser de sauce, parsemer de figues.
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