Gâteau de la cure aux noisettes

Name: Gâteau de la cure aux noisettes
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 1 citrons bio; 250 g de pommes; 4 pommes rouges; 200 g de farine blanche; 50 g de sucre brut en poudre; 120 g de noisettes moulues; 130 g de beurre; 2 jaunes d'œuf; 2 blancs d'œuf; 3 cs de gelée de coings; 30 g de gelée de coings; ¼ de cc de sel; 1 de cc de cannelle; 1 pincée de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte brisée

200 g de farine blanche

50 g de sucre brut en poudre

¼ de cc de sel

1 citron bio, le zeste râpé, le jus réservé

130 g de beurre coupé en morceaux, froid

1 cs de gelée de coings

1 cs d’eau

Fourrage

250 g de pommes râpées grossièrement

2 jaunes d'œuf

120 g de noisettes moulues

30 g de gelée de coings

1 de cc de cannelle

2 blancs d'œuf

1 pincée de sel

Pommes

4 pommes rouges coupées en deux puis en tranches fines

2 cs de gelée de coings

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Ustensiles

Pour un moule à charnière d'env. 24 cm de Ø chemisé de papier cuisson, bords graissés

Voici comment faire

Pâte brisée

Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste de citron. Ajouter le beurre et frotter le tout entre les mains jusqu'à obtenir une masse friable homogène. Mélanger la gelée de coings et l'eau, l'ajouter au mélange précédent puis travailler le tout rapidement en une pâte souple, sans pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min. Abaisser la pâte en un disque d'env. 28 cm de Ø entre deux feuilles de papier cuisson. La mettre sur la plaque, appuyer sur les bords de manière uniforme et piquer le fond à la fourchette.

Fourrage

Mélanger les pommes et le jus de citron réservé avec tous les ingrédients jusqu'à la cannelle comprise. Monter les blancs en neige ferme avec un peu de sel et les incorporer délicatement au reste. Répartir la masse sur la pâte.

Pommes

Répartir les pommes sur le fourrage, les badigeonner de gelée de coings.

Cuisson

Faire cuire env. 1 h dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer le gâteau du four, le laisser tiédir, le démouler et le laisser refroidir sur une grille.

Bon à savoir

Conseil:	Saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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