Naked cake forêt-noire

Name: Naked cake forêt-noire
Prep time: 45 min
Total time: 115 min
Yield: 12
Ingredients: 430 g de cerises; 150 g de sucre; 100 g de noisettes moulues; 50 g de farine blanche; 70 g de sucre glace; 4 jaunes d'œuf; 4 blancs d'œuf; 400 g de fromage frais double-crème; 120 g de séré demi-gras; 75 g de beurre; 3 cs de cacao en poudre; 2 pincée de sel

Il vous faut

12 pièces

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Génoise

100 g de sucre

4 jaunes d'œuf

2 cs d’eau

4 blancs d'œuf

2 pincée de sel

50 g de sucre

100 g de noisettes moulues

50 g de farine blanche

3 cs de cacao en poudre

100 g de cerises

Fourrage

200 g de fromage frais double-crème

120 g de séré demi-gras

20 g de sucre glace

300 g de cerises

Glaçage blanc

75 g de beurre ramolli

50 g de sucre glace

200 g de fromage frais double-crème

Glaçage aux cerises

30 g de cerises

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Ustensiles

Moule à charnière d'env. 18 cm de Ø, fond chemisé de papier cuisson

Voici comment faire

Génoise

Dans un saladier, faire mousser au batteur électrique le sucre, les jaunes d'œufs et l'eau pendant env. 5 min. Monter les blancs d'œufs en neige avec le sel, puis ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à ce que les blancs soient bien brillants.

Mélanger les noisettes, la farine et le cacao en poudre, passer le mélange au tamis au-dessus de la masse aux jaunes d'œufs en alternant avec les blancs en neige et incorporer le tout délicatement à la spatule en caoutchouc. Ajouter les cerises préalablement dénoyautées, mélanger puis verser la pâte dans le moule.

Cuisson

Faire cuire env. 40 min. dans le bas du four préchauffé à 180 °C. Retirer du four, laisser tiédir puis enlever le bord du moule. Laisser refroidir sur une grille. Couper deux fois la génoise dans l'épaisseur et mettre le fond sur un plat.

Fourrage

Mélanger le fromage frais, le séré et le sucre glace. Dénoyauter les cerises, les hacher grossièrement, les ajouter au fourrage et mélanger. Étaler la moitié de la crème sur le fond de la génoise, poser la partie centrale, étaler l'autre moitié de la crème, poser la partie supérieure.

Glaçage blanc

Lisser le beurre et le sucre glace, incorporer le fromage frais. Mettre ¼ de ce glaçage dans une coupelle, réserver le reste.

Glaçage aux cerises

Mixer les cerises, les passer au tamis, les verser dans la petite coupelle de glaçage et mélanger. Recouvrir le pourtour du gâteau du glaçage blanc en y ajoutant de temps en temps un peu de glaçage aux cerises. Couvrir et mettre au frais env. 30 min.

Bon à savoir

Conseil:	Garnir de copeaux de chocolat et de cerises fraîches.
Bon à savoir:	Utiliser une corne à pâtisserie pour appliquer le glaçage plus facilement.

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