Salade de racines rouges à l'orange

Salade de racines rouges à l'orange

en tout: 30 min. | de prép.: 30 min.
Végétarien, Sans gluten
Valeur nutritive / personne: 333 kcal
, Lipides: 19 g
, Glucides: 29 g
, Protéines: 9 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Noix candites

2 cs d’eau
2 cs de sucre
2 cs de cerneaux de noix hachés grossièrement
1 cs de graines de fenouil

Sauce

1 ½ cs de moutarde à l’ancienne
2 cs de vinaigre balsamique blanc
2 cs d’huile d'olive
½ cc de sel
un peu de poivre

Salade

500 g de racines rouges cuites coupées en fines rondelles
2 racines rouges crues (racines rouges Chioggia Pro Specie Rara p. ex.), coupées en rondelles d'env. 2 mm d'épaisseur
2 oranges pelées, coupées en rondelles
4 petites burratas (d'env. 50 g chacune)
un peu de fleur de sel
un peu de poivre
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Noix candites

Porter à ébullition l'eau et le sucre dans une casserole, laisser réduire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop. Ajouter les noix et les graines de fenouil, laisser réduire à feu moyen sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le sucre sèche et adhère aux noix. Verser sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir.

Sauce

Bien mélanger la moutarde, le vinaigre et l'huile, assaisonner.

Salade

Dresser les racines rouges et les oranges sur des assiettes. Emietter les burrate par-dessus, assaisonner. Arroser de sauce et parsemer de noix.

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