Loup de mer mariné à l'Earl Grey, Riso Venere et racines rouges

Loup de mer mariné à l'Earl Grey, Riso Venere et racines rouges

en tout: 5 h | de prép.: 1 h
Sans gluten
Valeur nutritive / personne: 651 kcal
, Lipides: 36 g
, Glucides: 53 g
, Protéines: 26 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Marinade

5dl d’eau
4sachets de thé Earl Grey, 1 sachet ouvert
1 anis étoilé
400g de filets de loup de mer (bio)

Riz

1cs de beurre
250g de riz Venere
4dl d’eau
1cc de sel
½bouquet de cerfeuil coupé grossièrement

Beurre blanc à l'Earl Grey

2cs de vinaigre aux plantes aromatiques
1 échalote émincée
100g de beurre coupé en morceaux, froid
sel, poivre, selon le goût

Cuisson

1cs de beurre à rôtir
2 racines rouges crues coupées en rondelles
¼cc de sel
un peu de poivre
¼cc de sel
½bouquet de cerfeuil effeuillé
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Marinade

Porter de l'eau à ébullition et y laisser infuser les 3 sachets d'Earl Grey fermés pendant env. 5 min. Retirer les sachets, ajouter l'anis étoilé ainsi que le contenu du sachet ouvert, laisser refroidir. Ajouter le poisson, le retourner une fois, le couvrir et le laisser mariner env. 4 h au réfrigérateur. Réserver 2 dl de la marinade pour la sauce.

Riz

Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire cuire le riz en le remuant. Ajouter l'eau, saler et porter à ébullition. Laisser mijoter env. 40 min. à couvert à feu moyen, en remuant de temps en temps. Ajouter le cerfeuil, mélanger.

Beurre blanc à l'Earl Grey

Dans une casserole, porter à ébullition la marinade réservée avec le vinaigre et l'échalote. Baisser le feu, laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'env. ½ dl de liquide, filtrer en pressant bien l'échalote. Reverser le liquide dans la casserole et redonner un bouillon. Ajouter le beurre par portions tout en remuant avec le fouet. Remettre de temps en temps la casserole sur le feu; veiller à ce que la sauce ne devienne pas trop chaude (attention: elle ne doit pas bouillir!). Remuer jusqu'à obtenir une texture bien onctueuse. Saler et poivrer.

Cuisson

Faire fondre le beurre à rôtir dans une poêle antiadhésive et y faire revenir les racines rouges salées et poivrées à couvert pendant env. 10 min., en remuant de temps en temps. Retirer le couvercle, poursuivre la cuisson pendant env. 5 min., retirer les racines rouges de la poêle et les réserver au chaud. Refaire fondre si nécessaire un peu de beurre à rôtir dans la même poêle. Racler la marinade des filets de poisson, puis les saler et les faire griller côté peau pendant env. 2 min. Les retourner et poursuivre la cuisson pendant encore env. 1 min. Servir les filets de poisson avec le riz, les racines rouges et le beurre blanc, parsemer le tout de cerfeuil.

Notre recommandation

Recettes similaires

FOOBY Lausanne

FOOBY LAUSANNE BEL-AIR

Uniquement à Lausanne Bel-Air: FOOBY vient d’ouvrir un concept store unique en son genre! Vous pouvez faire vos achats, assister à la production ou tout simplement boire tranquillement un café dans l’ambiance toute particulière de l’ancien théâtre.

Voir Plus

Connectez-vous s’il vous plaît!

Jetzt einfach und bequem mit Ihrer Supercard ID bei FOOBY einloggen und die Einkaufsliste auf allen Geräten speichern und noch weitere Vorteile nutzen.

Das Rezept wurde erfolgreich in deine Einkaufsliste unter myFOOBY gespeichert.

Das Speichern der Einkaufsliste ist leider fehlgeschlagen.

Connectez-vous s’il vous plaît.

Connectez-vous à FOOBY avec votre identifiant Supercard pour pouvoir profiter de toutes les fonctionnalités et avantages du site.

Sélectionnez les livres de cuisine:

Supprimer ce contenu définitivement?

Êtes-vous sûr que vous voulez supprimer ce contenu de tous vos livres de cuisine?

Enregistré!