Tourte aux noix épicée

Tourte aux noix épicée

en tout: 2 h 35 min. | de prép.: 45 min.
Végétarien
Valeur nutritive / pièce: 621 kcal
, Lipides: 46 g
, Glucides: 39 g
, Protéines: 11 g

Il vous faut

12 pièces

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Pâte

180g beurre ramolli
120g sucre
1pincée fleur de sel (Murray River Salt Flakes Fine Food p. ex.)
1 œuf
¼ citron bio, le zeste râpé uniquement
1 gousse de vanille fendue dans la longueur, les graines grattées
250g farine blanche
50g amandes émondées moulues
1pincée poudre à lever

Noix et pignons de pin

300g cerneaux de noix hachés grossièrement
100g pignons de pin

Fourrage

50g miel liquide
200g sucre
2dl double-crème
½cc fleur de sel (Murray River Salt Flakes Fine Food p. ex.)
1cc piment moulu

Cuisson

2pincées fleur de sel (Murray River Salt Flakes Fine Food p. ex.)
Acheter les ingrédients en ligne

Ustensiles

Pour un moule à charnière de 20 cm de Ø chemisé de papier cuisson, les bords graissés

Voici comment faire

Pâte

Mettre le beurre dans un récipient. Au batteur électrique, incorporer le sucre et les flocons de sel puis l'œuf, le zeste de citron et les graines de vanille. Dans un récipient séparé, mélanger la farine, les amandes et la levure, les ajouter au mélange précédent et travailler rapidement le tout en une pâte souple, sans pétrir. Aplatir la pâte, la couvrir et la mettre au frais pendant env. 30 min.

Façonnage

Abaisser les deux tiers de la pâte entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur d'env. 3 mm. Mettre la pâte dans le moule, bien la presser contre le bord et piquer le fond avec une fourchette. Fariner le plan de travail et abaisser le reste de pâte en un disque d'env. 4 mm d'épaisseur de même diamètre que le moule. Le déposer sur une feuille de papier cuisson. Mettre le fond et le disque au frais pendant env. 30 min.

Noix et pignons de pin

Mettre les cerneaux de noix et les pignons de pin sur une plaque chemisée de papier cuisson. Faire cuire env. 10 min. au milieu du four préchauffé à 180 °C. Sortir du four.

Fourrage

Dans une casserole, faire chauffer le miel et ajouter progressivement le sucre. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à la formation d'un caramel doré. Ajouter la crème, puis laisser réduire pendant env. 5 min jusqu'à ce que le caramel se soit dissous. Ajouter les noix et les pignons de pin, les flocons de sel et le piment, mélanger et laisser reposer env. 2 min. Répartir le fourrage aux noix encore chaud sur la pâte.

Couvercle

Poser le disque de pâte sur la tourte, bien presser les bords à l'aide d'une fourchette, piquer la pâte.

Cuisson

Faire cuire env. 20 min. dans le four préchauffé à 220 °C (chaleur tournante). Sortir du four, parsemer de flocons de sel, laisser tiédir puis enlever le bord du moule et glisser la tourte sur une grille. Laisser refroidir.

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