Thon en croûte d'épices et salade de fenouil

Name: Thon en croûte d'épices et salade de fenouil
Prep time: 25 min
Total time: 65 min
Yield: 4
Ingredients: 20 g pistaches non salées; 2 sachet de thé Earl Grey; 1 cs de basilic; 2 fenouils; 1 limettes; 3 cs d’huile d'olive; 20 g de noisettes moulues; 1 de cc de sucre brut gros cristaux; 4 burratas; 2 steaks de thon albacore; ¼ de cc de graines de fenouil; ¼ de cc de fleur de sel; ¼ de cc de cumin; un peu de poivre; un peu de poivre; 1 ¼ de cc de sel; 2 cs de jus de citron

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Mélange d'épices

20 g de pistaches décortiquées non salées

20 g de noisettes moulues

1 limette rincée à l'eau chaude et séchée, uniquement un peu du zeste râpé

2 sachet de thé Earl Grey, uniquement le contenu

1 de cc de sucre brut gros cristaux

¼ de cc de graines de fenouil

¼ de cc de cumin

¼ de cc de fleur de sel

Salade de fenouil

2 fenouil râpés fin

2 cs d’huile d'olive

¾ de cc de sel

un peu de poivre

Thon

2 steak de thon albacore (d'env. 300 g chacun), séchés avec du papier absorbant

½ de cc de sel

un peu de poivre

1 cs d’huile

Dressage

4 petites burratas (d'env. 50 g chacune)

2 cs de jus de limette

1 cs de basilic déchiré grossièrement

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Voici comment faire

Mélange d'épices

Dans un mortier, piler grossièrement les pistaches avec tous les ingrédients jusqu'au cumin compris. Faire chauffer une poêle antiadhésive, y faire griller les épices pendant env. 1 min. sans les colorer puis les saler.

Salade de fenouil

Mélanger le fenouil râpé avec l'huile, le sel et le poivre, puis le répartir sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Le faire cuire env. 40 min. au milieu du four préchauffé à 200 °C.

Thon

Saler et poivrer le thon. Faire chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive, Y faire griller les steaks de thon pendant env. 1 min. de chaque côté puis les passer immédiatement dans le mélange d'épices.

Dressage

Dresser la salade de fenouil, poser une burrata dessus, arroser de jus de limette, parsemer de basilic. Servir avec le thon en croûte d'épices.

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